三島市安久の寿司屋 鮨処すぎやま｜地魚の江戸前すしをリーズナブルに

2018.11.22

厚岸産殻付き牡蠣

こんにちは海老酢マネージャーです。今回は私が厳選した北海道厚岸産の殻付き牡蠣のご紹介です！みなさんご存知の北海道厚岸の牡蠣貝！栄養をたっぷり蓄えたミルキーでプリップリの牡蠣粒も大きく味も抜群です！これからまだまだ美味しい季節が続きます！みなさんご賞味ください！...

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2018.11.21

豊洲市場直送

鮨処すぎやまの小肌と穴子は必ず豊洲市場から取り寄せます。各名店からも信頼の厚い「手源」さんに目利きをお願いし、当店に合ったものを厳選してもらっています。これもお互いの信頼関係がすべてです。漁師から魚屋、鮨屋、そしてお客様の元へ。本当のプロの仕事あってこそ、最高...

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2018.10.28

クリームチーズと三升漬

三升漬は北海道、東北地方でポピュラーな郷土料理です。青南蛮と麹と醤油を同割、一升ずつの分量で漬け込むことから三升漬と呼ばれます。そのままご飯にかけたり、イカなどの魚介類、キュウリや大根と和えたりして食します。当店では三升漬をクリームチーズと合わせました。辛い三...

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2018.10.22

秋だけのひやおろし

今日ご紹介するのは秋だけの限定日本酒 ひやおろしシリーズです。今回は3種類ご用意しております。産地の違う、それぞれのひやおろしをぜひ飲み比べてみてください！...

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2018.10.18

八角一夜干し

北海道広尾から八角の一夜干しが入荷です。八角の正式名称はトクビレといい、主に東北から北海道の太平洋北西部でよく獲れます。形が八角形から八角と呼ばれるそうです。程よく塩気と脂の乗った八角一夜干し、日本酒のアテに如何でしょうか...

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2018.10.14

シャリが土台で命

皆さんこんにちは。毎朝炊きたてのご飯を、素早く、ダマにならないよう丁寧に切って仕込みます。数種類の厳選したお米からすぎやま特製のブレンドしたシャリ酢に合わせ、一番合うお米を使っています。鮨にとってシャリは、味を決める大切な土台であり、命です。絶対に手を抜けませ...

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2018.10.01

御蔵島からの海の恵み

皆さんこんにちは。大トロ板長です。今日は御蔵島周辺の海から恵みが届きました。石鯛、縞鰺、ソウダガツオetc…ソウダガツオはこれからの時期、脂も乗り始める高級魚です。水面を群で泳ぎ、騒々しいことからソウダガツオという名前なんだとか…昨晩の暴風雨すごかったですね。...

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2018.09.28

駿河湾生しらすと北海道産さんま

皆さんこんにちわ。マネージャーの海老酢です。本日は朝獲れ、駿河湾から生しらすと北海道から生さんまが入荷です。秋の味覚、旬の食材…生しらすのほのかな苦味、生さんまの程よい脂と甘み、今だけを今のうちに！御来店お待ちしてます！...

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2018.09.20

秋の味覚 秋刀魚

気温も風もすっかり秋らしくなってきました。秋の味覚で真っ先に思いつく魚で「秋刀魚」は欠かす事のできない代表選手です。すぎやまでも北海道から美味しい秋刀魚が届きました。お刺身はもちろん、握りでも。生ももちろん美味しいですが、軽く酢締めした秋刀魚も美味です。まだ召...

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2018.09.14

赤ムツのにぎり

赤ムツって地域によってたくさん呼び方があります。一番有名な呼び方は「のどぐろ」です。ピンとくる方が多いのではないでしょうか？ムツとはもともと脂っこい魚の事を言うのだとか…ほどよく脂の乗った赤ムツをサッと炙ってスダチと塩でサッパリと。中骨はお煎餅にして。ご賞味下...

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